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Food Chemistry, 4th revised and extended Edition
H-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle (2009) - Springer
Food Chemistry, una obra completa y fácil de utilizar, ha sido durante más de dos décadas el libro de referencia en química y tecnología de los alimentos. Su cuarta edición ha sido considerablemente ampliada, con la inclusión de temas como la detección de BSE (encelopatía espongiforme bobina), o de acrilamida. Temas como las alergias alimentarias, bebidas alcohólicas o fitoesteroles se tratan asimismo con más amplitud. |
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